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对不起,我只是个酱大头

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发表于 2018-10-8 15:27:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
对不起,我只是个酱大头
我是个酱大头,或许卖相不好,或许已经与时代脱轨,或许吃惯了山珍海味的你已经吃不惯我的味道,但我始终都有着来自家乡菏泽的味道,来自家的味道,来自儿时的味道,传统的手艺制作出的产品,里面埋藏的是对于过去的感情,时代在飞速改变,人们却是一个复杂的生物,一边享受着改变带来的便利,一边又是对与过去的怀念,在传统与现代之间,我只属于传统。
传统的手艺,不管怎么变,保持对与传统手艺的一颗初心是不能变的,在11月中旬,将嫩绿色的芥菜摘下,挑选最鲜美的部分,清洗干净,放入水中仔细洗、再放入腌制池、加盐、循环水、出池、削皮、脱盐、沥水成咸大头坯。最少经历9个月后,才会成为一个合格的胚子,时间的沉淀,让酱大头多了一些不同的韵味。胚子完成后,还要经过两个月的下“四酱”,这时,酱菜的颜色将会变化变成红褐色,富有光泽,给人一种充满欢喜的感觉,或许和丰收一样,长时间的酝酿,就为了这一时的收货。这样一道合格的菏泽农特产酱大头,才会最终成为家里的餐桌。

酱大头是一道咸菜小吃,口味偏甜咸口,具有独一无二的风味,集鲜、甜、香、脆于一体,棕红透亮,质地脆嫩,具有浓郁的天然酱香风味,其独特风味是菏泽农特产酱大头独有的,在饭桌上配上白米饭,轻轻咬上一口,嘎吱一声,掉入口中,又咸又甜,不禁食指大动,单单几片就能吃上一大碗。
说了那么多,这些也只是存在于回忆中,人们已经不习惯酱大头的味道,但是酱大头中的记忆令人难忘,父母腌制的时候的样子,第一次吃酱大头的感觉,小时大家在一起吃饭的味道,一切都在一口之中,这里面保存了对于家乡的感觉。对不起,我只是个酱大头,我能带给你的可能就是家乡的人与事还有记忆中最深处的感动。

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